モトガッコキッチンスタジオ使用時チェック表

使用日時　令和　　　年　　　月　　　日　　　　時　　　　分
～　　　　時　　　　分

使用代表者名　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊入室時の注意	 実施料理記入欄

□　１　入室時に健康管理チェックと記入をお願いします。
　利用者
名　前	 ①発熱下痢嘔吐
 体調不良の有無	②体温
（度）	③傷化膿創
	 ④履物
	 ⑤爪
	 ⑥手洗い

							

							

□　２　体調不良、特に下痢症状時のときはキッチンに入室できません。

＊始業準備
□　１　上靴に履き替え、マスクを着用し、キッチンに入室する。
□　２　エプロンと三角巾をつける。髪は出来るだけまとめる。
□　３　爪が伸びていないか確認する。
　　　　手や指に傷がある場合は絆創膏をし、手袋を付ける。
□　４　手洗いを行う。
□　５　手にアルコールスプレーをし殺菌する。
□　６　給湯スイッチをオン。（準備室内）
□　７　エアコンのスイッチを入れる。
□　８　ゴミ箱にゴミ袋をセットする。ゴミ箱は定位置で使用する。

＊キッチンスタジオ（厨房）の準備
□　１　床を厨房用モップでガス台（非汚染区域）から冷蔵庫の方へ掃く。
□　２　適時、＊塩素液＊でガス台（非汚染区域）から冷蔵庫の方へモップ拭きをする（使い捨て手袋使用）
□　３　カウンター、ステンレステーブルをよく絞ったふきんで拭く。
□　４　ふきんで拭いた後アルコールスプレーし、ペーパーでアルコールを延ばすように拭く。
□　５　ガスのつまみ、蛇口、シンク、冷蔵庫の取手、ドアノブをアルコールスプレー殺菌消毒する。　（スプレーしてまんべんなくアルコールを延ばす）
□　６　適時、鍋に湯を沸かし、使用器具、容器を熱湯消毒する。

＊キッチンスタジオ（カフェスペース）の準備
□　１　床をカフェスペース専用モップかけをする。
□　２　テーブルをよく絞ったふきんで拭いてからアルコールスプレーし、ペーパーで延ばす。

＊＊＊＊塩素液とは＊＊＊＊
３ℓ（バケツ八分目）の水にキッチンハイター１０㎖（キャップ一杯）の溶液
    ノロウイルスの対応として用います。
                                                          　
　　　↓記入してください
 1　原材料確認	2　冷蔵庫内の温度	3　交差二次汚染防止	4 器具の洗浄消毒	
破損汚れ、期限	 　　　確認時間	まな板包丁用途別	使用都度洗浄	
良　　否	℃  　 時 　 分	良　　　否	良　　　否	
　　
 ＊調理中のマニュアル
□　１　ゴミ箱を指定場所に置きゴミ袋は出しておかない。
□　２　キッチンの入室時は手をアルコール殺菌する。
□　３　トイレ利用時はエプロン、三角巾等は脱いでいく。
□　４　使用材料の期限、破損、汚れなど異常がないか確認する。
□　５　まな板・包丁を用途別に使い分ける。使用の都度、洗浄消毒する
□　６　冷蔵庫内温度を確認後記録し、確認時間も記録する。          

＊終業時の作業        
□　１　ステンレステーブル、カウンター、カフェスペースのテーブルをふきんで拭く。
□　２　使用した用具は洗浄して元の場所に置く。
□　３　持参物とゴミは持ち帰る。
□　４　キッチンの床はモップかけをする。
□　５　ガスの元栓、給湯スイッチ、換気扇をオフにする。
□　６　アルコールスプレーを指定場所に置く。
□　７　消灯及び戸締まり（施錠）の確認。
□　８　施設使用カードを記入し、このチェック表と一緒に事務室に届ける。

以上の項目を責任者は確認し、□　に✓チェックしてください。

                                    以上宜しくお願いいたします。

                              　モトガッコサポータークラブ